Langostinos caramelizados

Langostinos caramelizados

Langostinos caramelizados

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 300 gr. de langostinos (o gambones)
  • 2 cucharadas de aceite
  • Media cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta
  1. Primero, pelar los langostinos dejando la cola. Después, con un pequeño cuchillo afilado con la punta del cuchillo agudo (para pelar frutas), quitar la tripa de los langostinos hacer una incisión la largo de la espalda del langostino. Con la punta del chuchillo, quitar la tripa y con el dedo tirar la tripa entera del tripa lentamente. Repetir a todos los langostinos.
  2. Para hacer el caramelo, echar en la sartén el azúcar de palma y 3 cucharadas de agua en un fuego medio alto. Dejar hervir hasta que se ponga marón y espeso, retirarlo del fuego y echar un cucharada de agua fría para enfriar el caramelo rapidamente. Antes que se ponga sólido, utilizar la espátula o una cuchara y quitar el caramelo de la sartén y guardar.
  3. Poner una nueva sartén en fuego medio alto con el aceite y ajo picado. Cuando se ponga dorado el ajo, echar los langostinos y la mitad de la sal y pimienta encima de los langostinos.
  4. Cuando se ponga la carne se ponga roja, 1-2 minutos, dar la vuelta a los langostinos echando la otra mitad de la sal y pimienta.
  5. Despúes de cocer 1 minuto más, echar el caramelo encima los langostinos y removerlos bien hasta que el caramelo se desuelva bien sobre los langostinos (un aspecto glaseado) otro minuto. Retirarlos y servir inmediatmente.

Ese plato se puede acompañar con el arroz, encima de una ensalada o con el pan.

Langostinos caramelizados

IMPORTANTE: El azúcar de palma es imprescindible en esta receta porque no sólo pone el plato más sabroso (no tan dulce y un sabor natural) pero también la textura  es más sedosa, el color y el aspecto más parecido a la miel. Se puede encontrar en las tiendas de alimentación asiática (ver la imagén debajo). No debe dejar el azúcar demasiado tiempo en la cocción porque se pierde el sabor y sus propiedades naturales.

Azúcar de palma

Azúcar de palma

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La exquisita sopa de wonton

Sopa Wonton

Sopa Wonton

Ingredientes

  • 1 dedo de ginjibre, la mitad picada y otra mitad en láminas
  • 300 gr. carne picada de cerdo (para los vegetarianos se puede sustituir con el pescado blanco o tofu y verduras como espincas, acelgas o la misma familia)
  • 20 hojas de wonton
  • 1 cuchurada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 huevo, batido
  • 1 litro de caldo de carne
  1. Sacar las hojas de wonton de la nevera y deja descongelar durante 1 hora.
  2. Calentar el caldo de carne en el fuego medio, echar las láminas de genjibre y dejar calentando unos 20 minutos para que el caldo absorbe el sabor del jengibre.
  3. Mezclar bien la carne picada con el genjibre, la salsa de soja, la pimienta, y el aceite de sésamo. Dejar reposar durante 30 minutos.
  4. Abrir el paquete de wonton y una por una, rellenar la carne en el medio de la hoja. Mojar el huevo los bordes del wonton y doblar (hay muchas manera de doblarlos pero como sopa, no dejar escapar la carne es un buen objectivo ja ja).
  5. Terminar enrollar el resto de la carne y echar las bolsas en el caldo caliente durante 7 minutos hasta que la carne esté cocida.
  6. Para servir, retirar y echar unas en un bol con el caldo. Si es un plato principal, puede acompañar con los tallerines de huevos con caldo y las bolsas de wonton. Se sierve también para cada persona tiene una cuenca pequeña con la salsa de soja ligera y/o aceite de sésamo para que se echen más para ajustar el sabor como quieran.
Sopa Wonton

Sopa Wonton

NOTA: Los laminas de wonton de se puede comprar en los supermercados chinos. Vienen congelados pues hay que buscar en los congeladores de estas tiendas.

Sopa Wonton

Sopa Wonton

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Postre sano y fácil: Piña fresca con sal y azúcar

Piña fresca con sal y azúcar

Piña fresca con sal y azúcar

  • 1 piña fresca, pelada y descorazonada, cortada en dados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  1. Mezclar bien durante unos minutos los 3 ingredientes bien y echar unos cubos de hielos.
  2. Dejar en el frigorífico durante unos 20 minutos para enfriar y macerar.
  3. Listo para servir. Se puede servir solo o con helado.
Piña fresca con sal y azúcar

Piña fresca con sal y azúcar

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Arroz frito

Arroz frito

Arroz frito

Ingredientes

 

  • Arroz templado (normalmente es el arroz de sobra del día anterior)
  • 100 gr. de col, cortado en julianas finas
  • 100 gr. de zanahoria, cortada en julinana finas
  • 3 salchichas chinas (o el surimi, la chistorra o el tofu frito), cortado en trozos
  • 2 huevos, mezclado frito y cortado en trocitos
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligero
  • 1 cucharadas de salsa de soja oscuro
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 20 gr. de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, picado

 

  1. Echar la mantequilla en el wok o la sartén grande en el fuego de medio alto.
  2. Cuando esté diritada la mantequilla, echar el ajo. Al estar dorado echar el col y la zanahoria, poner el fuego en alto y seguir moviéndolos contínuamente.
  3. Después de 1-2 minutos, cuando esté la zanahoria medie hecha, echar el arroz y el agua removiéndolo sin parar.
  4. Después, primero echar los trocitos de huevo, la salchicha y luego las salsas de soja y una pizca de sal y pimienta, seguir removiendo todo.
  5. Al terminar 2 o 3 minutos más, retirarlo del fuego y echarlo en un plato grande para servir.

Este plato normalmente se puede comer sólo o acompañado con otros platos de verduras o carnes y sopa.

 

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Pescado blanca en salsa de tomate con granos de comino

Pescado blanca en la salsa de tomate con granos de comino

Pescado blanca en la salsa de tomate con granos de comino

Ingredientes

  • 2 filetes de pescado blanco
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1 cucharadita de granos de comino
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 2 cuchardas de agua
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cebolleta, parte blanca partida en julianas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  1. Poner 2 cucharitdas de aciete de oliva en la sartén en el fuego medio alto. Echar el ajo hasta que se dore.
  2. Echar el tomate frito con el agua, el azúcar y la sal. Luego echar con la cebolleta, los granos de comino, la salsa de soja bajando el fuego al medio.
  3. Después de 3 minutos, anadir los filetes de pescado. Después de 3 minutos más, dar la vuelta a los filetes
  4. Comprobar que los filetes ya están hechos y retirar del fuego para servir.

Acompañar el pescado con el arroz blanco.

Pescado blanco en la salsa de tomate con granos de comino

Pescado blanco en la salsa de tomate con granos de comino

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Estofado de costilla y cebolla al jengibre

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Me acuerdo de mi madre me hizo este plato muchísimas veces cuando era pequeño. Durante mucho tiempo pensaba que era una receta complicadas de hacer por la razón de que las costillas con los huesos, eran difícil de ponerlas tiernas. Al final me equivoqué. Me enseñó como hacerlo y era un plato para la familia con frecuencia. Aunque este plato no es elegante porque hay que servir con hueso que con en día, menos un chuletón, no es normal ver el plato preparado con debe ser.

Creeme una vez de probar este plato, será unos de lo más frecuentes en tu mesa.

Ingredientes

  • jengibre, un dado, cortado en finas laminas, luego en juliana
  • salsa de pescado, 3 cucharadas
  • azúcar, 1 cucharada
  • pimienta, una pizca
  • cebolla, 1 cortada en 4
  • costillas de cerdo, 1 kg, cortadas en trozos entre los huesos, luego en la mitad
  • aceite de girasol o oliva, 3 cucharadas
  • agua, 1/4 vaso
  1. Para marinar las costillas, mezclar bien la salsa, el azúcar y la pimienta hasta que desaparezca el azúcar y mezclar con las costillas y dejar como mínimo 1 hora.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego vivo. Echar las costillas, moviendolas, hasta que se cuezan por fuera.
  3. Bajar el fuego a medio y echar la cebolla y el jengibre unos 5 minutos.
  4. Añadir el agua y dejar 40 minutos con el fuego medio bajo.

Se puede servir con el arroz blanco y lechuga y/o pepino.

Bò Kho – Ragú vietnamita

ragu vientamita

ragu vientamita

Cuando era pequeño, este plato del sur de Vietnam estuvo en nuestra mesa por lo menos una vez cada semana. Este estofado no se encuentra mucho en los restaurantes fuera de Vietnam. La receta de este plato varia bastante sobre los ingredientes utilizados. El mío es un poco diferente, de mi madre. El sabor era muy pero muy diferente de los demás estofados o sopas por tener los ingredientes combinados que no se  mezclan en otros platos. Aunque utilizan las especias principales que parecen a la sopa Pho (de ternera), con las estrellas de anís y canela, junto con el sabor curry. Es el único plato de combinan así. Por último,  el ingrediente menos conocido y usado es la cerveza, con su sabor amargo, da el contraste a la sal y azúcar. La cerveza es una influencia occidental (tenemos vino de arroz es el único ingrediente alcohólico en la cocina). En todo, el plato es muy original, es una fuera de serie, hasta a los vietnamitas. A ver si os gusta esta receta.

INGREDIENTES

  •     3 estrellas de anís
  •     1 tallo de citronela
  •     1 tallo canela
  •     2 zanahorias, en trozos
  •     1 cucharada de polvo de curry
  •     1 cebolla, en trozos
  •     5 dientes de ajo, picados
  •     4 cucharadas de aceite de girasol o oliva
  •     1 cucharada de semillas de achiote (opcional)
  •     magro de ternera, en trozos (para guisar)
  •     330 ml. de cerveza
  •     1/2 vaso de agua
  •     2 cucharadas de azúcar
  •     1 cucharada de sal
  •     una rama de hierba buena, picada
  •     guindillas (opcional)
  •     salsa de lima, sal y pimienta (1 cucharita de sal, 1 cucharita de pimienta y zumo de 1/2 lima)

Para marinar la carne, mezclar la carne con la cebolla, la mitad de ajo, la mitad del aceite de semilla de achiote y sal. Dejar marinar durante 1 hora o más.

Primero, freir las semillas de achiote con el aceite de girasol o oliva hasta que se pongan las semillas. Retirar de inmediato del fuego y dejar enfriar.

Freir la otra mitad del aceite de semilla de achiote con el resto del ajo hasta que se ponga tierno. Añadir el polvo de curry, la cerveza, la carne marinado, la canela, citronela y las estrellas de anís en fuego lento (bajo medio) hasta que se ponga la carne tierna, 1 o 2 horas. Durante la cocción, saborear el caldo, debe ser salado con un sabor un poco amargo (de la cerveza), canela, estrella de anís y citronela. Echar un poco de sal si falta.

Al servir, quitar la canela, citronela y las estrellas de anís. Para servir, echar en un bol hondo, aliñar con la hierba buena, al lado un poco pequeño de lima, sal y pimienta. Acompañar con una baguette o  fideos de arroz.

NOTA: las semillas de achiote es opcional pues se usa sólo como colorante. Se puede añadir tomate frito pero ya no sale igual por el sabor añadido de tomates. Experimenta con y sin tomates para tu gusto.