Archivo mensual: enero 2011

La mesa de comida vietnamita parece mucho a la mesa en España

Vietnam y España tienen mucho en común. No sólo el aprecio de buen comer pero también la manera que se come la comida.

La primera vez que visité a España y salimos a comer, la característica más destacada fue de ir de tapas, un concepto no muy diferente de la mesa para comer en Vietnam. Normalmente hay 3 a 4 platos diferentes compuestos de un plato de verduras (fritas, salteadas o frescas), un plato de carne o marisco y finalmente un bol de sopa para el caldo (verudura o carne) para limpiar el paladar o quitar la sed si la comida es bastante seco (en vez de tomar una bebida). Y siempre con arroz blanco. Eso se ve no sólo en casa pero también en restaurantes en todo Vietnam. Hoy día sigo esta tradición en casa con la familia y amigos. En vez de preparar  una entrada y un plato principal, preparo 3 platos vietnamitas o más y luego los pongo en el medio de la mesa, con cada cuchara encima  de cada plato. Luego, cada persona tiene su propio plato coger el arroz y lo que hay en medio.

Como ir de tapas se pide varios platos para picar y son platos comunales, que se ponen en medio de la mesa y cada uno coger lo que quiera de ellos. Al contrario al resto de Europa y Occidente en general, cada person elige para si mismo una entrada, plato principal y postre sin compartir (a lo mejor una cucharadita para probar ¡pero no más!). En un sentido, el costumbre de compartir todos los platos nos pone una cuestion muy interesante sobre nuestra sociedad. ¿Esta acción define la familia o sociedad aún más unida que los demás? ¿más solidarios?

En Vietnam, la familia es muy unida ¿Quizá los vietnamitas tendrán más facilidad en adaptar a un nuevo país como España? ¿O a los turistas españoles en Vietnam se adaptan con facilidad a la hora de comer?

Yo y alguien famoso o famosillo

Con Valdano

¿Comer gambas con cáscaras? ¿estás loco?

¿Comer ambas con cáscaras? ¿estás loco?

La primera vez que fui a comer pescaito en un chiringuito con la familia de mi mujer, me acuerdo que hemos pedido un plato de langostinos cocidos. Todos me miraban que rápido en comerlos. Pasó unos minutos antes de darme cuenta que todos en las mesas en el restaurante pelaban sus langostinos menos yo. Para los españoles, las cáscaras por su textura es algo duro de tragar además de tener poco sabor. Es mejor pelar y disfrutar la carne. Esa fue un momento de diferencia cultural. En Asia, se come casi siempre las cáscaras de gambas y langostinos si está servido con las cascaras.

Ahora tenemos más razones para seguir comer las cáscaras. Hay estudios publicados que apunta la abundancia de calcio en las cáscaras y que bajar el nivel de colesterol malo, que contribuye a la obesidad. ¡Vaya!

Abajo son los links para ver información sobre los estudios.

http://www.medicalnewstoday.com/articles/66590.php

Tiras de cerdo y corteza de cerdo con arroz blanco roto (Côm Tám Bì)

Tiras de cerdo y corteza en arroz tostado en polvo con arroz roto (Com Tam)

Bi (Corteza de cerdo, arroz tostado en polvo y ajo en polvo)

  • 200 gr. corteza de cerdo
  • 400 gr. de trozos de cerdo (espadilla o lomo) en
  • 100 gr. de arroz tostado en polvo
  • 3 cucharas de ajo en polvo
  • 1 cuchura de sal

Para hacer el arroz tostado en polvo, cocer los granos crudo de arroz en el sartén en el fuego medio hasta que estén dorados. Retirarlo y dejarlo enfriar. Pulverizarlo en polvo con la máquina de picar.

Cocer con agua hervida salado (1 cuchara de sal) la corteza de cerdo y la carne hasta que esté hecho. Retirar de agua y dejar enfriar. Cortar en tiras finas. Poner en frigorífico.

Mezclar bien la corteza y carne de cerdo con el polvo de ajo y arroz hasta que está completamente seco.

Antes de cocer el arroz (si no hay en mercados asiáticos que ya venden el arroz roto), mojar en agua fría para quitar la fécula. Repetir 2-3 veces. Meter el arroz en el mortero y machacarlo hasta que se rompa (no lo pulvarice!).

Cocer el arroz hasta que esté hecho, servir en un plato. Encima o al lado del arroz, echar la carne y corteza. Echar las verduras y condimentos (abajo) en el plato antes echar la alsa de pescado para accompañar (Nuoc mam cham) encima de todo el plato. ¡Buen provecho!

Para acompañar

  • Rodajas de tomates y tiras de pepino frescos
  • Zanahorria y rábono en en vinagre
  • Ajete fritos en aceite de oliva