Archivo mensual: mayo 2011

El tofu un ingrediente universal y esencial en Asia

Tofu es un ingrediente muy importante en Asia. Después del arroz, el tufo se come diariamente en todas las casas en Asia. Desde Japón y India hasta Singapur e Indonesia, está presente en tantos platos y variaciones que tarda mucho en mostrar todo. Tofu representa veramente Asia, como una bandera que comparte todos los paises de Asia.

Tofu es sencillamente la leche de soja ̣̣(que es water y soja batidos) en forma de bloques sólidos. Su pinta y textura parece mucho al queso fresco (¿como el queso de Burgos quizás?). Pero el sabor no parece nada a queso, la verdad es que no sabe nada, ni salado y más un poquísimo toque de dulce. Pero aquí está su universalidad: encoge muy pero muy bien el sabor con la que está cocinando. Es decir, es como un esponja que exprime bien todo el sabor del carne, la salsa o lo que el cocinero sacar el sabor al máximo. Por eso, va con todo pero todo que la imaginación lleva. Por eso es tan popular además de ser abundantes y baratos.

Sobre los beneficios medicinales. Es una comida excellente para los con diabetes (por ser fácil de digerir y nutre bien el cuerpo con vitaminas, proteinas, minerales) y para los peques (ayudarles crecer), prevenir cáncer de mama y próstata. No como la leche de animal, no contiene ninguna grasa, que reduce contenido de grasa y el colesterol. Ya ves por qué está de moda la publicidad sobre el consumo de soja para la salud en general, no sólo para combatir osteoperosis. Otra ventaja también es un buen sustituto para los que son intolerante a la lactosa.

Hay dos tipos de tofu: el duro y tierno. Depende del proceso y el fin que quieres hacer con ello.

¿Cómo se usa en la cocina? Se puede preparar para platos salados o dulce de postres. Hay varios recetas que podeís empezar a los enlaces abajo. Son recetas sencillas, fácil y rápido de preparar. El resultado os sorprenderá por la sencillez como la cocina española.

Jengibre, un ingrediente todo terreno

Jengibre es uno de mis ingredientes favoritos, con un sabor tan agradable y distinto que no es difícil reconocer en el plato. Es tan muy versátil que es parte de la identidad no sólo en el paisaje culinario pero también en el campo medicinal.

Se usa mucho para la medicina por sus propiedades beneficiosas, como se ha demostrado ayudar a matar los a células cancerosas del ovario, prevenir el cáncer de la piel, la diarea y las náuseas; también ayuda a reducir la ansiedad y hay estudios que indican que puede prevenir o retrasar las complicaciones de diabetes entre otros tipos que enfermedaes que están investigando para explorar sus beneficios.

Es una raiz de una planta Zingiber officinale, con la piel de color marón ligero y dentro, la carne amarillenta, que llena de fibras finas. Cuando llega al consumidor, puede ser en la forma natural, el raiz fresco o en polvo seco. Tiene sabor tan inconfundible y agradable que puede utilizar en cualquier manera, no sólo en recetas dulces como los postres y galletas pero especialmente en platos salados como los entrantes y platos principales. Es un ingrediente muy elaborado en Asia, especialmente en la cocina Indochina (Vietnam, Tailandia, Laos y Camboya).

Una razón por la que es mi favorito porque liga muy bien con muchos ingredientes y especias. Un combinado descatable es usar el jengibre con un agente dulce, como se elabora en galletas y postres. Uno de mis platos principales y postres es utilizar el jengibre con salsa de caramelo, como los huevos de cordonices estofados en jengibre y cebolla caramelizado, el flan de jengibre, y tofú blando en jugo de cararmelo con frangancia de jengibre. Otros uso es ligar con citronela, ajo, canela, cúrcuma, cardamona, cilantro, albahaca y muchos más.

La forma de preparación puede ser titurado (como para la salsa que acompañar el pollo al estilo Hainán, para el pescado al vapor con cilantro y jugo de lima), en tiras finas — para el estofar con aros finos de cebolla para los huevos de cordonices , rodajas finas (como en vinagre junto al wasabi para acompañar los sushi), o sencillamente en dados en preparación del caldo para la sopa Pho. Las posibildades son ilimitadas. Es muy pero muy versátil.

La próxima vez que estás en el supermercado (se venden en Carrefour, SuperCor, HiperCor, SuperSol pero no Mercadona), intenta usar con una receta y experimentar un poco con el jengibre. No sólo por el sabor tan único y sabroso que da al plato pero también para tu salud. ¡Buen provecho y a tu salud!

¿Noodle Houses (casas de tallarines) son de verdad sanas?

Recientemente, he visto la popularidad de los “noodle house” ̣ (casa de tallarines) en España. Su origen viene de los rápidos platos callejeros en Tailandia, Vietnam, Japón, etc. Se le ve más y más en ciudades grandes españolas ocupando en locales muy pequeños, imitando mucho a los cocineros ambulantes de países asiáticos. El concepto es hacer los platos rápidos en fuego altos. Con el fuego alto, hay que tener cuidado para no quemar la comida. Es decir, hay que mover muchísimo los ingredientes que están en el wok, igual que echarlos y sacarlos rápidamente. La publicidad de estos restaurantes que da su popularidad que es una comida sana y ligera. El único problema que veo es muchos cocineros de estos establecimentos echan demasiado aceite, que quedan demasiado aceitosa cuando llega al plato. Al final, no es tan sano como dice su máquina de marketing. Se ve cuando tu labio está completamente viscoso alter poner la comida en la boca. También las manos se mancha de aceite. Tenía que utilizar constantemente la servieta que tenía que pedir más para llegar al final de la comida sin mancharme. Mi mujer se mancharon las manos y normalmente ella es más limpia que yo.

Vamos a retrodecer un poco. El concepto de usar el wok es saltear rápido en el alto fuego y cocer los tallerines, la carne y las verduras MEDIO hecho para que quedan todavía crujientes. Así mismo, las verduras guardan la mayor parte de la nutrición (vitaminas y otro elementos benefiosos para el cuerpo) que normalmente se pierden en el fuego. Para llegar ser crujiente, hay que echar sólo un poco de aceite, si no, queda aguado y recocido. Tradicionalmente, hay que echar una cucharada como máximo y remover los ingredientes para no quemarlos y sacarlos (no ves en muchos restaurantes chinos como echan en el aire los ingredientes del wok?). Y hoy día, hay woks antiadherentes que ya no es necesario tener tanto aceite.

Fideos salteados de ternera

Fideos salteados de ternera hecho por Cocina Indochina con poco aceite. Compara la aspecto aceitoso de este plato la próxima vez que sales a unos de estas casas.

No digo que todos son malos pero no me gusta los atajos que luego no cumplen lo que están haciendo con ello y luego se tachan la mala reputación a este tipo de comida.