Archivo mensual: enero 2012

Cebolla frita es un condimento fácil de dar vida a tu plato

Cebollita frita - dulce y crujiente

Cebollita frita - dulce y crujiente

Es un ingrediente humilde y inconspicuo pero es tan importante para un plato que sin ello no es igual.

La cebollita frita es un condimento muy importante en la cocina vietnamita y tailendesa, y muy útil en la cocina en general. ¿Por qué dices? Por su sabor dulce y su cruijiente textura que suena y contrasta a los demás ingredientes en el plato que da una dimensión más al plato.

Banh Coun ̣/ Ravioli Vietnamita

Banh Coun ̣/ Ravioli Vietnamita

Los platos vietnamitas suelen disponer los condimentos para que cada clientes con su propio gusto pueden personalizar su plato al final si quieren más salado (salsa de pescado), más picante (salsa de chile), más agria (lima), más dulce (salsa de hoisin). Un condimento para la cebollito frita es normalmente se echan en la cocina.

Arroz caldoso con cebollitas fritas

Arroz caldoso con cebollitas fritas

Por ejemplo, la sopa de arroz o arroz caldoso (si es la más parecida pinta que tiene al homólogo español). Es plato tan sencillo y humilde, mezclado del arroz blando por cocer más de lo habitual. Depende de cada casa, que puede ser cocido con el caldo de pescado o carne, unos trocitos de esa carne también son tiernas. Entonces, ¿qué hacer para avivar el plato lleno de ingredientes blandos? Con un poco de la cebollita frita, da unos crujientes cucharas que da el contraste. Esa de la influencia de la cocina francés. Te acuerda del picatostes que se echan en la sopa de picadillo o los croutons en la sopa de ajo de los franceses.

Ensalada de calamares con brotes de soja y cebollitas fritas

Ensalada de calamares con brotes de soja y cebollitas fritas

Y por último, las ensaladas son lo que más utilizan las cebollitas fritas. Por la frescura del plato con diferentes sabores salados, las cebollitas fritas equilibrar un poco con su dulce sabor. Además, en vez contrastar, este vez, asimila con los demás ingredientes crujientes (normalmente con los brotes de soja y lechuga) y crea una sinfonía de ruidosos bocados.

Se vende en Ikea, que los escandinavos los comen con los perritos calientes. Ahora se venden también en Mercadona. Acordaros de intentar utilizar este ingrediente por ejemplo a las ensaladas y empezar desde ahí. Ya verás qué diferencia que hace por lo sencillo que hacer. ¡Buen provecho!

Siempre hay cosas que mejorar – la mía hablar en público en castellano

Una de mis pasiones eran los idiomas. Me apasiona como hablan los franceses, los italianos y desde luego los españoles. No sólo el idioma pero la manera que estructura la frase, también de poner la idea con muchos referencias culturales y literarias, que siempre uno tiene que investiga más para entender bien lo que quiere decir la persona que dijo la frase.

Aunque llevo en España casi 10 años, no me estoy satisfecho con mi nivel, menos el nivel para hablar en frente un público. Encima, después de un estrellado fracaso del casting del Canal Cocina en noviembre pasado, he dedicido buscar una manera para mejorar no sólo hablar en público pero también el castellano en general.

Es más de vez en cuando, tengo que liderar los talleres de cocina (últimamente con PepeKitchen. La más grande taller fue en el Mundo Thermomix en Madrid en frente de 200 personas. Salió bien pero no estaba satisfecho. Se notaba que tenía que buscar palabras, las frases no sonaban bien o no salían gramaticamente correctas o había muchas pausas que ponían a los alumnos un poco nerviosos o impacientes. De toda forma, tenía que hacer algo para presentar mejor los talleres.

La mayoría somos profesionales que quieren mejorar su inglés (hablar y hacer en público), yo en castellano. Cada semana, rota el idioma de la reunión.

Enfin, a través de una amigo norteamericana, que me presentó a la presidenta del Toastmasters de Parque Tecnológico de Andalucía en Málaga y me habló el objetivo del grupo, he apunté justo después. Toastmasters International es muy conocido en todo en mundo y yo fui un socio cuando estaba en la universidad.

Sólo 2 horas de cada semana, ya llevo casi un año con este grupo para mejorar cada sesión como debatir, improvisar hablar de temas corrientes y temas muy desconocidos. Una practica real que te prepara para cualquier cosa. Me encanta no sólo conseguir mejorar lo que quería pero también, hacer amigos y conocidos para hacer networking profesionalmente.

Si estás buscando algo parecido estoy seguro que habrá una sede en las grandes ciudades en España, como Barcelona y Madrid. Os animo a buscar una cosa que quieres mejorar. Yo, este año, quiero hablar mejor en castellano en público.

La apertura del servicio de catering y envío de la Cocina Indochina en el PTA Málaga está cerca – 1 de febrero 2012


¡Sí señor! Queda pocos días (1 de febrero) antes de presentar mi comida en el Parque Tecnológico de Andalucía de Málaga en Campanillas. Tengo mucha ilusión emprender este nuevo proyecto, como mi propio bebé. ¿Por qué me pregunta? Porque es un desafío total en un mercado desconocido con un perfil público muy muy lejos de la idea que tengo pero vamos a intentar penetrar y conquistarlo. La mayoría son jóvenes e informáticos, que es un buena señal pero son con poco poder acquisitivo. Es difícil con muy poco margen de maniobrar que puede significa un fracaso o un éxito.

Quiero ofrecer algo nuevo, diferente de lo normal que ya está ofreciendo ahí. Lo de siempre es bueno pero un día o de la semana con algo diferente te revitaliza tus ideas y ganas de vivir, trabajar y amar. ¿Por qué no?
Hay algunos que serán proyectos difíciles pero para mí siempre me gustan los desafío adverso, como ya son las historias de mi vida y sobrevivirlas. Yo sé que va a tardar tiempo pero tengo toda la confianza en la comida y la calidad que me pongo en ella.

Dentro de pocos días, voy poniendo el menú en el folleto digital para los que interesa saber y pedir.
¡Deséame suerte!

¡Ya cumple mi blog un año!

Hace un año en diciembre de 2010 cuando empecé este blog. Nunca he soñado que iba a tener tan larga la trayectoria con tantas cosas que decir, escribir y presentar con tanto éxito.
Cuando empecé en Facebook sólo quería tener mis recetas para unos amigos  que viven en y fuera de España. Empecé con unas recetas favoritas que me enseñaron mis madres mis tías y amigos. También querría coleccionar lo y ponerlo en un sitiovaya donde vaya sin perderlo. Pero poco a poco tenía otras cosas que compartir y empezado con un blog de WordPress además de recetas. Nunca imaginé que había un tanto interés especialmente  sobre una comida tan desconocida en España y en los países hispano hablantes.

Me alegro mucho que ha servido para mucha gente lejos y cerca de mi. Espero que siga este blog como una referencia de la comida auténtica vietnamita y tailandesa en español. También me da una sopresa positiva de este blog es tener la oportunidad para conocer y hacer amigos que comparten la misma pasión que yo. He aprendido mucho de ellos igualmente de ellos de mi. Por qué? porque la verdad es que no sé todas las recetas que hay. Con mi madre he aprendido más de 100 recetas pero aún hay más por aprender. Sólo con la comida vietnamita, hay cientos de recetas de diferentes regiones, igual de tailandesa. De vez de cuando un siguedor me pide una de las recetas que no he comido desde pequeño. Así queda muchas cosas que aprender, probar y disfrutar.
El objetivo para el este año es concentrarme en los ingredientes. Después de recibir muchos comentarios y opiniones sobre las recetas creo que hay que ir a fondo y detalles sobre los ingredientes. También voy a dedicarme poner más recetas en video y imágenes. Naturalmente, no será completo este blog sin comentar y destacar los hechos, diferencias y experiencias culturales de Asia, de vietnam y tailandia en particular con las de España.
Espero también este año a conocer en personas los amigos que he hecho a través de este blog. ¡Muchas gracias a todos que me sigue y me animan! ¡Sin tus preguntas, comentarios, opinions y apoyo no será posible seguir haciendlo!

Un nuevo taller de cocina indochina (vietnamita y tailandesa) en 24 de marzo con Pepekitchen.com

Estoy orgulloso de colaborar de nuevo con el maestro de cocina José Maldonado, o  mejor conocido como PepeKitchen, en ofrecer a los aficionados y profesionales de cocina la oportunidad para aprender la técnica de cocina de Vietnam y Tailandia. En este curso de 4 a 5 horas, aprenderemos los  ingredientes y sus características, la preparación, los utensilios y herramientas de cocina y finalmente combinar todo para hacer unos platos más emblemáticas de eses países.

Acordaros que este taller sólo se ofrece aquí es el único en España, ni en Madrid ni Barcelona. Así que es la única oportunidad para hacer bien los auténticos rollitos vietnamitas, fritos y crudos, la sopa de pollo a la galanga, el curry rojo con langostinos y piña, y finalmente el crêpe relleno de plátano caramelizado. Creo que es pedaza de menú para hacer, probar y luego sorprender a tu jefe o familia y amigos.

Hay plaza limitadas y de momento es el único taller que ofrezco.  Animaros y apuntaros. Si no haces, hazlo por tu querida como regalo. O si piensas en venir a la Costa del Sol de vacaciones en Semana Santa, puedes pasar una mediodía para aprender algo nuevo y pasar y comer bien con nosotros y nuevos compañeros.

Aquí está más información para inscribirse.

http://www.pepekitchen.com/cursos-de-cocina/taller-de-cocina-indochina/

¡Hasta pronto amigos!

¡Feliz año nuevo!

¡Hola amigos! Deseo a todos al nuevo año con mucha felicidad, salud y lleno de éxitos. Espero con que nos vaya bien con los nuevos proyectos.
Para mí este año nuevo será muy nuevo porque tengo un proyecto pendiente que puede ser muy interesante. A ver cómo y adónde me lleva.
Para mí el año que nos ha pasado ha sido un éxito porque he hecho muchas cosas nuevas que nunca he hecho en mi vida con varios proyectos a la vez más, metiendome en el mundo digital y ofrecer talleres de cocina. Encima de todo, gestionar los asuntos familiares.
Lo importante era para mí era estar con la familia y lo conseguí. Ya sé que es difícil estar con la familia y mientras dedicando al máximo al trabajo.
Con esta crisis esperamos que mejore un poco y qué nos bendiga con cosas buenas de la vida.

Sobre la salud, aunque había incidentes esporádicos de gota pero pude controlarla (ejercicio y buen régimen de comida sana, como la vietnamita y tailandesa, ¡Qué sorpresa!). Sólo tengo que moderar la consumación del alcohol, la cerveza en particular. Pero no me quejo.

Sobre el dinero, viene y va, qué más puedo decir. Hago poco a poco la inversión en mi negocio de catering sin perder la cabeza pero sin perder el servicio y la calidad de la comida. Lo hago según los requisitos de los clientes.

Últimamente, quiero dar las gracias a todos quienes me sigan y me apoyan. Sin vuestra opinión y comentarios no podría seguir mejorando. A través de este blog y por Facebook puedo estar más cerca a los lectores y clientes. ¡Sin vosotros, no habrá recetas y consejos!

Ahora, como es la tradición, mi resolución para el nuevo año es seguir mejorando, seguir aprendiendo y seguir adelante para ofrecer la calidad, con pasión y entrega. Igualmente, quiero seguir con este blog y con tiempo y suerte trabajar más en ofrecer un libro de recetas vietnamitas.

¡Os deseo toda la suerte del mundo para el 2012 y el más allá!